I. Oznaczanie stężenia alkoholu w destylacji
Obserwuj bąbelki podczas warzenia
Bąbelki wytwarzane podczas warzenia są ważnym kryterium oceny stężenia trunku. Producent trunku szacuje wstępne stężenie alkoholu, obserwując ilość, rozmiar i czas trwania bąbelków wytwarzanych podczas destylacji. Napoje z większą ilością bąbelków i dłuższym czasem trwania mają zwykle wyższe stężenie alkoholu.
Regulacja ciśnienia pary i czasu
Stężenie ługu można regulować, zmieniając ciśnienie pary i czas destylacji. Producent ługu reguluje temperaturę ogrzewania, aby kontrolować stężenie ługu dla różnych temperatur wrzenia alkoholu i wody. Ekstrahuj alkohol poprzez korelację między temperaturą a gęstością na podstawie 20℃ i stężenia 55 stopni, a mianowicie techniką obejmującą „trzy temperatury i jedno stężenie”.
Wyeliminuj foreshoty i zwody
Destylowany trunek dzieli się na foreshoty, hearts i fiints. Foreshoty i fiints mają niskie stężenie i nie mogą być traktowane jako gotowy trunek. Producent trunku wyeliminuje 10% foreshotów w przedniej części i 5% fints w tylnej części, a jako gotowy trunek przyjmie tylko serca ze środkowej części. Feints można odłożyć z powrotem na sito i ponownie destylować.
Dostosuj prędkość destylacji
Zbyt wysoka lub zbyt niska prędkość destylacji wpłynie na stężenie cieczy. Generalnie destylowana ciecz jest odpowiednia w granicach 20-30 kg na godzinę, aby zapewnić, że stężenie cieczy jest stabilne i spełnia wymagania.
2. Przetwarzanie po ekstrakcji
Klasyfikacja i przechowywanie
Wyekstrahowany płyn jest klasyfikowany i przechowywany według stężenia i smaku, co ułatwia późniejsze mieszanie i porcjowanie.
Wybór różnych gatunków likierów i likierów smakowych
W procesie warzenia likiery będą ekstrahowane wielokrotnie i różnią się smakiem. Wybierając likier z różnych rund i dodając aromatyzowany likier (taki jak likier o smaku sosu i likier o smaku dna), można dostosować stężenie i smak likieru.
Kontrola jakości
Sprawdź zawartość alkoholu, smak i aromat wyekstrahowanego napoju, aby upewnić się, że jego jakość spełnia wymagania.
Mieszanie próbek i mieszanie formalne
Wymieszaj próbkę, aby zoptymalizować stosunek różnych zasad po określeniu zawartości alkoholu. Następnie wymieszaj je partiami za pomocą urządzeń mechanicznych, takich jakalcooojakoncstosuneknmeteraby zapewnić równomierne rozdrobnienie i stałą koncentrację oraz smak.
Weryfikacja i dostrajanie
Po zmieszaniu partii pobierz niewielką ilość próbek do oceny sensorycznej, fizycznej i chemicznej i porównaj je z wynikami mieszania próbek. Jeśli występuje odchylenie, przeanalizuj przyczynę i dokonaj korekt, aż do osiągnięcia standardu.
3. Zastosowanie miernika gęstości Lonnmeter Online
Podczas procesu warzenia likieru, miernik gęstości online Lonnmeter może monitorować gęstość i stężenie likieru w czasie rzeczywistym i dostarczać dokładne wsparcie danych dla destylacji i mieszania. Jego zalety obejmują:
Monitorowanie w czasie rzeczywistym: gęstość napoju jest mierzona w czasie rzeczywistym, co pozwala producentowi dokładniej kontrolować jego stężenie w procesie destylacji.
Sterowanie automatyczne: ciśnienie pary i prędkość destylacji są automatycznie dostosowywane w celu zwiększenia wydajności produkcji, jeślialcoHol gęstydziękujęterjest powiązany ze sprzętem destylacyjnym.
Zapewnienie jakości: dokładne dane dotyczące stężenia są dostarczane w celu zagwarantowania smaku i spójności jakości gotowego napoju alkoholowego.
Streszczenie
Kontrola stężenia alkoholu w procesie warzenia napojów alkoholowych to złożony i delikatny proces, obejmujący destylację, eliminację przedsmaków i zwodów, dobór różnych partii trunku, mieszanie i inne procesy. Łącząc tradycyjne techniki z nowoczesną technologią (taką jakLonnmetrgęstościomierz online) można dokładniej kontrolować stężenie napoju, aby mieć pewność, że jego jakość i smak spełniają oczekiwane standardy.
Czas publikacji: 07-02-2025
