Pomiar koncentracji soku z mango
Mango pochodzi z Azji i obecnie uprawia się je w ciepłych regionach świata. Istnieje około 130 do 150 odmian mango. W Ameryce Południowej najczęściej uprawiane odmiany to mango Tommy'ego Atkinsa, mango Palmera i mango Kenta.
01 Przepływ pracy przetwarzania mango
Mango to tropikalny owoc o słodkim miąższu, a drzewa mango mogą osiągnąć wysokość do 30 metrów. Jak mango jest przekształcane w odżywcze i zdrowe puree lub sok z koncentratu? Przyjrzyjmy się procesowi przetwarzania soku z koncentratu mango!
Linia produkcyjna koncentratu soku z mango obejmuje następujące etapy:
1. Mycie mango
Wybrane mango zanurza się w czystej wodzie w celu dalszego odwłosienia miękką szczotką. Następnie moczy się je w 1% roztworze kwasu solnego lub roztworze detergentu w celu płukania i usuwania pozostałości pestycydów. Mycie jest pierwszym krokiem w linii produkcyjnej mango. Po umieszczeniu mango w zbiorniku z wodą, wszelkie zabrudzenia są usuwane przed przejściem do następnego etapu.
2. Cięcie i wżery
Pestki z przekrojonych na pół mango usuwa się za pomocą maszyny do krojenia i drylowania.
3. Zachowanie koloru poprzez namaczanie
Przekrojone na pół i pozbawione pestek mango moczy się w mieszanym roztworze 0,1% kwasu askorbinowego i kwasu cytrynowego, aby zachować ich kolor.
4. Ogrzewanie i rozdrabnianie
Kawałki mango są podgrzewane w temperaturze 90°C–95°C przez 3–5 minut, aby je zmiękczyć. Następnie są przepuszczane przez maszynę do miazgi z sitem 0,5 mm, aby usunąć skórki.
5. Regulacja smaku
Przetworzony miąższ mango jest dostosowywany pod kątem smaku. Smak jest kontrolowany na podstawie określonych proporcji w celu wzmocnienia smaku. Ręczne dodawanie dodatków może powodować niestabilność smaku.miernik Brixa w liniidokonuje przełomów w dokładnościpomiar stopnia Brixa.
6. Homogenizacja i odgazowanie
Homogenizacja polega na rozbiciu zawieszonych cząstek miąższu na mniejsze cząsteczki i równomiernym rozmieszczeniu ich w soku zagęszczonym, co zwiększa stabilność i zapobiega rozdzielaniu.
- Zagęszczony sok przepuszcza się przez homogenizator wysokociśnieniowy, w którym cząsteczki miąższu i substancje koloidalne przeciskane są przez maleńkie otwory o średnicy 0,002–0,003 mm pod wysokim ciśnieniem (130–160 kg/cm²).
- Alternatywnie, do homogenizacji można użyć młyna koloidalnego. Gdy sok koncentratowy przepływa przez szczelinę 0,05–0,075 mm młyna koloidalnego, cząstki miąższu są poddawane silnym siłom odśrodkowym, powodując ich zderzanie się i mielenie.
Inteligentne systemy monitorowania w czasie rzeczywistym, takie jak internetowe mierniki stężenia soku z mango, są niezbędne do precyzyjnej kontroli stężenia soku.
7. Sterylizacja
W zależności od produktu, sterylizację przeprowadza się przy użyciu sterylizatora płytkowego lub rurowego.
8. Napełnianie koncentratem soku z mango
Sprzęt i proces napełniania różnią się w zależności od rodzaju opakowania. Na przykład linia produkcyjna napoju mango do butelek plastikowych różni się od linii do kartonów, butelek szklanych, puszek lub kartonów Tetra Pak.
9. Pakowanie koncentratu soku z mango
Po napełnieniu i zamknięciu może być wymagana wtórna sterylizacja, w zależności od procesu. Jednak kartony Tetra Pak nie wymagają wtórnej sterylizacji. Jeśli jest wymagana wtórna sterylizacja, zazwyczaj wykonuje się ją za pomocą pasteryzowanej sterylizacji natryskowej lub sterylizacji butelek odwróconych. Po sterylizacji butelki opakowaniowe są etykietowane, kodowane i pakowane w pudełka.
02 Seria przecieru z mango
Mrożone puree z mango jest w 100% naturalne i niefermentowane. Uzyskuje się je poprzez ekstrakcję i filtrowanie soku z mango, a konserwuje się je całkowicie metodami fizycznymi.
03 Seria soków z koncentratu mango
Mrożony koncentrat soku z mango jest w 100% naturalny i niefermentowany, produkowany przez ekstrakcję i koncentrację soku z mango. Koncentrat soku z mango zawiera więcej witaminy C niż pomarańcze, truskawki i inne owoce. Witamina C pomaga zwiększyć aktywność komórek odpornościowych, więc picie soku z mango może wzmocnić układ odpornościowy organizmu.
Zawartość miąższu w soku z koncentratu mango waha się od 30% do 60%, zachowując wysoki poziom oryginalnej zawartości witamin. Osoby preferujące niską słodycz mogą zdecydować się na sok z koncentratu mango.
Czas publikacji: 24-01-2025
