PrzeglądSyrop słodowy
Syrop słodowy to produkt skrobiowy wytwarzany z surowców, takich jak skrobia kukurydziana, poprzez upłynnienie, scukrzenie, filtrację i zagęszczenie, przy czym głównym składnikiem jest maltoza. Na podstawie zawartości maltozy można go podzielić na M40, M50, M70 i krystaliczną maltozę. Jego słodycz wynosi około 30%-40% sacharozy, a ponadto ma doskonałą rozpuszczalność w wodzie, lipofilowość, odporność na kwasy i ciepło, dzięki czemu jest szeroko stosowany w produkcji cukierków, ciastek, mrożonych deserów i produktów farmaceutycznych.
Proces produkcjiSyrop słodowy
Współczesna produkcja przemysłowa opiera się głównie nametoda pełnoenzymatyczna, który oferuje łagodne warunki reakcji, wysoką specyficzność oraz łatwą mechanizację i industrializację w porównaniu do tradycyjnej sacharyfikowanej słodowej ekstraktu. Kluczowym enzymem w tym procesie jestβ-amylaza, który hydrolizuje wiązania α-1,4 glikozydowe z nieredukujących końców cząsteczek skrobi, tworząc maltozę, ale nie może hydrolizować wiązań α-1,6 glikozydowych.
Rozwój syropu słodowego ukierunkowany jest głównie na:
- Wysoki-syrop słodowyz zawartością substancji stałych ≥80%, który pozostaje stabilny i nie krystalizuje się w normalnych warunkach przechowywania.
- Produkcja czystej maltozy.
W produkcji syropu o wysokiej zawartości słodu stopień upłynnienia musi być dokładnie kontrolowany,Wartość DE (równoważnika dekstrozy) nie przekraczająca 10. Jednakże niższa wartość DE może prowadzić do zwiększonej lepkości podczas sacharyfikowania, zmniejszonej wydajności enzymatycznej i negatywnie wpłynąć na jakość produktu końcowego.
Wyzwania i optymalizacja hydrolizy mleka skrobiowego o wysokim stężeniu
Hydroliza skrobi do cukru przebiega w dwóch etapach:upłynnianie i sacharyfikowanieTradycyjne procesy wykorzystująMleko skrobiowe 25%-35%, wymagając dużych ilości wody. Ponieważ do reakcji enzymatycznych potrzebna jest tylko niewielka część tej wody, większość z niej musi zostać odparowana po sacharyfikowaniu, co prowadzi do zwiększonegozużycie energii i koszty produkcji. Ponadto niektóre procesy fermentacji wymagająroztwory cukru o stężeniu ponad 40%, co stwarza zapotrzebowanie na wyższą zawartość substancji stałych w scukrzonych płynach.
Zwiększaniekoncentrat mleka skrobiowegojest skutecznym sposobem na obniżenie kosztów parowania. Jednak systemy o wysokim stężeniu powodują wzrostlepkość, niepełna hydroliza substratu i zmniejszona wydajność enzymatyczna. W produkcji przemysłowej, aby uzyskaćsyrop słodowyz zawartością maltozy ≥90%stężenie skrobi w mleku jest zazwyczaj kontrolowane na poziomie10%-20%, nie przekraczający25%Przyszłe badania powinny skupić się na optymalizacji hydrolizy enzymatycznej w warunkach wysokiego stężenia substratu w celu zwiększenia produktywności i efektywności ekonomicznej.
Lonnmeter Online Miernik Gęstości wSyrop słodowyProdukcja
Podczas produkcji syropu słodowego, monitorowanie stężenia cukru w czasie rzeczywistym jest kluczowe dla zapewnienia jakości produktu.LonnmetrSyrop słodowyMiernik gęstościzapewnia precyzyjny monitoring stężenia skrobi w mleku i cukrze w płynie podczasupłynnianie i sacharyfikowanie, osiągając:
✅Monitorowanie stężenia w czasie rzeczywistym, redukując błędy przy ręcznym pobieraniu próbek i zwiększając wydajność produkcji.
✅Zautomatyzowana kontrola punktu końcowego sacharyfikowania, zapewniając stabilną zawartość maltozy.
✅Optymalizacja procesu parowania, zmniejszając zużycie energii i zwiększając korzyści ekonomiczne.
Dzięki zastosowaniuLonnmetrMiernik gęstości onlineproducenci mogą osiągnąć większą precyzjękontrola procesu, poprawićautomatyzacja, zmniejszyćKosztyi zapewnić więcejwydajna i stabilna produkcja.
Czas publikacji: 11-02-2025
