PrzeglądSyrop słodowy
Syrop słodowy to produkt skrobiowy wytwarzany z surowców, takich jak skrobia kukurydziana, poprzez upłynnienie, scukrzenie, filtrację i zagęszczenie, którego głównym składnikiem jest maltoza. Ze względu na zawartość maltozy, syrop można podzielić na M40, M50, M70 oraz maltozę krystaliczną. Jego słodkość stanowi około 30-40% sacharozy, a syrop charakteryzuje się doskonałą rozpuszczalnością w wodzie, lipofilowością, odpornością na działanie kwasów i ciepła, co czyni go szeroko stosowanym w produkcji słodyczy, ciast, mrożonych deserów i produktów farmaceutycznych.
Proces produkcjiSyrop słodowy
Współczesna produkcja przemysłowa opiera się głównie nametoda pełnoenzymatyczna, która oferuje łagodne warunki reakcji, wysoką specyficzność oraz łatwą mechanizację i industrializację w porównaniu z tradycyjną sacharyfikacją ekstraktu słodowego. Kluczowym enzymem w tym procesie jestβ-amylaza, który hydrolizuje wiązania α-1,4 glikozydowe z nieredukujących końców cząsteczek skrobi, wytwarzając maltozę, ale nie może hydrolizować wiązań α-1,6 glikozydowych.
Rozwój syropu słodowego koncentruje się głównie na:
- Wysoki-syrop słodowyz zawartością substancji stałych ≥80%, który pozostaje stabilny i nie krystalizuje się w normalnych warunkach przechowywania.
- Produkcja czystej maltozy.
W produkcji syropu wysokosłodowego należy dokładnie kontrolować stopień upłynnienia,Wartość DE (ekwiwalentu dekstrozy) nieprzekraczająca 10. Jednak niższa wartość DE może prowadzić do wzrostu lepkości podczas sacharyfikowania, obniżenia wydajności enzymów i negatywnie wpłynąć na jakość produktu końcowego.
Wyzwania i optymalizacja hydrolizy mleka skrobiowego o wysokim stężeniu
Hydroliza skrobi do cukru przebiega w dwóch etapach:upłynnianie i scukrzanieTradycyjne procesy wykorzystująMleko skrobiowe 25%-35%, wymagając dużych ilości wody. Ponieważ do reakcji enzymatycznych potrzebna jest tylko niewielka część tej wody, większość musi zostać odparowana po scukrzaniu, co prowadzi do zwiększonegozużycie energii i koszty produkcji. Ponadto niektóre procesy fermentacji wymagająroztwory cukru o stężeniu powyżej 40%, co stwarza zapotrzebowanie na większą zawartość substancji stałych w sacharydowanych płynach.
Zwiększeniestężenie skrobi w mlekuto skuteczny sposób na obniżenie kosztów parowania. Jednak systemy o wysokim stężeniu powodują wzrostlepkość, niepełna hydroliza substratu i obniżona wydajność enzymatyczna. W produkcji przemysłowej, w celu uzyskaniasyrop słodowyz zawartością maltozy ≥90%, stężenie skrobi w mleku jest zazwyczaj kontrolowane na poziomie10%-20%, nieprzekraczający25%Przyszłe badania powinny skupić się na optymalizacji hydrolizy enzymatycznej w warunkach wysokiego stężenia substratu w celu zwiększenia produktywności i efektywności ekonomicznej.
Miernik gęstości online Lonnmeter wSyrop słodowyProdukcja
Podczas produkcji syropu słodowego, monitorowanie stężenia cukru w czasie rzeczywistym jest kluczowe dla zapewnienia jakości produktu.LonnmeterSyrop słodowyMiernik gęstościzapewnia precyzyjny monitoring stężenia skrobi w mleku i cukrze w płynie podczasupłynnianie i scukrzanie, osiągając:
✅Monitorowanie stężenia w czasie rzeczywistym, redukując błędy przy ręcznym pobieraniu próbek i zwiększając wydajność produkcji.
✅Zautomatyzowana kontrola punktu końcowego sacharyfikowania, zapewniając stabilną zawartość maltozy.
✅Optymalizacja procesu parowania, zmniejszając zużycie energii i zwiększając korzyści ekonomiczne.
Dzięki zastosowaniuLonnmeterMiernik gęstości onlineproducenci mogą osiągnąć większą precyzjękontrola procesu, poprawićautomatyzacja, zmniejszyćkosztyi zapewnić więcejwydajna i stabilna produkcja.
Czas publikacji: 11-02-2025
